![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(no subject)
Jul. 31st, 2009 12:45 amВремя делать запасы на зиму - напомнила ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
goldrat
Тема дня - настойки.
Пока еще есть ягоды, фрукты, листья - все что можно пользы здоровья и духа для, засунуть в бутылку или банку, плотно укупорить и отставить в темное место до того момента, когда на улице будет зябко и в организьме волгло, и захочется чего-нибудь вкусного для сугреву.
мои варианты:
1. Настойка известная в наших кругах как "поцелуевка" - принесенная в массыkissina.
Водка 0,5, целенький перчик чили с мизинец (это идеально, но если перцы крупные, то можно порезать, правда тогда надо быть готовым к тому, что это будет или может быть очень остро), 2-3 зубчика чеснока, по 5 шт горошин черного и душистого перцев, пара лавровых листьев, 2-3 вишневых листа, столовая ложка сахара. Настаивать в темном месте минимум 3 недели. Если окажется очень остро - можно потом разводить чистой водкой.
Настойка замечательна тем, что напрочь убивается водочно-спиртовый запах - она пахнет рассолом и пьется очень легко. В ленте есть дегустаторы - подтвердят.
2. Настойка на смородиновых листьях. Идеален для приготовления спирт - но можно делать и на водке. Емкость набить наполовину верхушечными смородиновыми листьями и почками и залить водкой или спиртом - в темном месте за три недели образуется нежнейшего изумрудного цвета экстракт, с совершенно божественным запахом смородины, который мы все так любим. Можно добавлять перед употреблением сахар - но я не очень так люблю - дело вкуса.
апдате Как справедливо заметил суровыйsemiurg эта настойка идеальна для приготовления в мае - на самых первых листочках и почках, что только-только проклюнулись после зимы, не могу не вынести сюда эту поправку, в полуночной забывчивости не упомянула. Но, как известно - за неимением гербовой...
Вот. У кого еще есть заветные отработанные поколениями бабушек рецепты?
важный апдейт стащила из easycooks комментарийmaxnicol
Экстрактивная способность спирта описывается сложной формулой криволинейной зависимости. Максимум экстракции приходится на 70 градусов /не путать с %: градусы исчисляют от абсолютного спирта (100 градусов), а проценты - от чистого спирта (96 градусов) - т.е. водка 40 градусов крепче водки 40%/. Это означает, что как водка, так и чистый медицинский спирт извлекут из ваших ягод или фруктов - или чего там - меньше ароматов, чем раствор 70-градусного спирта. То есть, сначала чистый разбавьте до 70 градусов (если не помните, как - нагуглите менделеевское "Правило креста"). В нем настаивайте. А потом, когда извлечется и настоится - тогда уж и разбавляйте.
Так и коньяк делают: наливают в бочки 70-градусный спирт, и он ну давай дебильные вещества извлекать. И в результате получается коньячный спирт. А чтобы он стал коньяком, его разбавляют.
И упаси Вас Боже пить 70-градусные напитки: они при приеме внутрь начинают экстрагировать много чего прямо из вас. Пить чистый спирт - и то не так вредно, как 70-градусный.
goldratТема дня - настойки.
Пока еще есть ягоды, фрукты, листья - все что можно пользы здоровья и духа для, засунуть в бутылку или банку, плотно укупорить и отставить в темное место до того момента, когда на улице будет зябко и в организьме волгло, и захочется чего-нибудь вкусного для сугреву.
мои варианты:
1. Настойка известная в наших кругах как "поцелуевка" - принесенная в массы
kissina.Водка 0,5, целенький перчик чили с мизинец (это идеально, но если перцы крупные, то можно порезать, правда тогда надо быть готовым к тому, что это будет или может быть очень остро), 2-3 зубчика чеснока, по 5 шт горошин черного и душистого перцев, пара лавровых листьев, 2-3 вишневых листа, столовая ложка сахара. Настаивать в темном месте минимум 3 недели. Если окажется очень остро - можно потом разводить чистой водкой.
Настойка замечательна тем, что напрочь убивается водочно-спиртовый запах - она пахнет рассолом и пьется очень легко. В ленте есть дегустаторы - подтвердят.
2. Настойка на смородиновых листьях. Идеален для приготовления спирт - но можно делать и на водке. Емкость набить наполовину верхушечными смородиновыми листьями и почками и залить водкой или спиртом - в темном месте за три недели образуется нежнейшего изумрудного цвета экстракт, с совершенно божественным запахом смородины, который мы все так любим. Можно добавлять перед употреблением сахар - но я не очень так люблю - дело вкуса.
апдате Как справедливо заметил суровый
semiurg эта настойка идеальна для приготовления в мае - на самых первых листочках и почках, что только-только проклюнулись после зимы, не могу не вынести сюда эту поправку, в полуночной забывчивости не упомянула. Но, как известно - за неимением гербовой...Вот. У кого еще есть заветные отработанные поколениями бабушек рецепты?
важный апдейт стащила из easycooks комментарий
maxnicolЭкстрактивная способность спирта описывается сложной формулой криволинейной зависимости. Максимум экстракции приходится на 70 градусов /не путать с %: градусы исчисляют от абсолютного спирта (100 градусов), а проценты - от чистого спирта (96 градусов) - т.е. водка 40 градусов крепче водки 40%/. Это означает, что как водка, так и чистый медицинский спирт извлекут из ваших ягод или фруктов - или чего там - меньше ароматов, чем раствор 70-градусного спирта. То есть, сначала чистый разбавьте до 70 градусов (если не помните, как - нагуглите менделеевское "Правило креста"). В нем настаивайте. А потом, когда извлечется и настоится - тогда уж и разбавляйте.
Так и коньяк делают: наливают в бочки 70-градусный спирт, и он ну давай дебильные вещества извлекать. И в результате получается коньячный спирт. А чтобы он стал коньяком, его разбавляют.
И упаси Вас Боже пить 70-градусные напитки: они при приеме внутрь начинают экстрагировать много чего прямо из вас. Пить чистый спирт - и то не так вредно, как 70-градусный.
